常見的百合鮮品為白色,乾品為淡黃色。百合多作藥材用,漢代張仲景在《金匱要略》中論百合,談到病患者默言、失眠、食欲不佳、焦燥不安,病機為陰虛內熱,則用“百合知母湯方”、“百合地黃湯方”、“百合滑石散”等治理。原來,百合甘平,具潤肺止咳、清心安神,補中益氣、清熱利尿、健脾和胃的功用。百合用來做藥膳,對失眠、神經衰弱的效果明顯。
  本欄曾介紹過一些百合食譜。近年粵地菜館常到各地搜羅有特色的食材,近月,台山有食肆推出“紅百合燉雞”,原來,紅百合來自山東,為乾品,一頭尖,層狀結構,從裡到外呈紅色,新春喜慶宴會,紅色應景,耀眼好看。
  紅百合在市面未見供應,未能購得。“紅百合燉雞湯”具養心安神,溫中益氣之用。
  用料:雞1只,紅百合2兩,生薑少許。
  雞劏凈,百合洗凈,生薑切片,放在燉盅內,放適量滾水、蓋好蓋,隔水燉約三小時,調味供用。
  雞甘溫,溫中,益氣、補精添髓,富營養,味道鮮美。生薑辛溫,健胃和中,去腥味。
  (摘編自《澳門日報》 文/譚任傑)  (原標題:紅百合燉雞)
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